Faites vos valises et évadez-vous. DELSEY PARIS s'est associé à la revue de voyage HOLIDAY MAGAZINE pour vous donner chaque mois des conseils d'initiés et vous permettre de mieux profiter de destinations incontournables - parce que certains secrets sont faits pour être révélés.
Où se restaurer à Berlin par HOLIDAY MAGAZINE & DELSEY PARIS
La scène gastronomique berlinoise a fortement évolué depuis la chute du Mur. Aujourd'hui, vous y trouverez des plats allemands revisités, des saveurs du monde et une grande variété de cuisines préparées par des chefs prometteurs du monde entier.
Où exactement ? Nous avons quelques idées.
Les deux parties distinctes de la ville de Berlin, l'Est et l'Ouest, sont redevenues une seule et même entité il y a plus de 30 ans. Depuis la destruction de la majeure partie du mur de Berlin, les deux côtés se sont fondus l'un dans l'autre, Berlin-Ouest, autrefois géographiquement isolée et entourée par l'Allemagne de l'Est, est devenue plus accessible au monde extérieur, et Berlin-Est, autrefois isolée par le contrôle communiste soviétique, s'est ouverte à l'Ouest et a accueilli ( en grande partie) de nombreux produits de luxe et de consommation qui lui étaient autrefois refusés.
Avec ses prix bas et son atmosphère parfois anarchique (en raison de l'absence de règles établies dans la nouvelle entité), le Berlin réunifié est devenu un véritable paradis pour les artistes et les jeunes du monde entier qui recherchaient des loyers peu élevés et une grande liberté pour faire la fête. La scène des clubs berlinois est devenue légendaire.
Cette époque grisante est révolue. Alors que la ville se réinventait, se remodelait et se reconstruisait, les prix ont augmenté, les fêtes ont diminué et de nouvelles lois ont été adoptées, laissant Berlin ressembler de plus en plus aux autres grandes villes d'Europe. Au fur et à mesure que la ville évoluait, la scène gastronomique progressait également, devenant plus sophistiquée et ouverte sur le monde. Aujourd'hui, les visiteurs peuvent toujours trouver des schnitzels, des bratwurst et des currywurst, mais la plupart des meilleurs restaurants se tournent à l'international et s'inspirent des cuisines du monde, de l'Asie à l'Amérique du Nord et du Sud, en passant bien sûr par l'Europe. Lisez la suite de notre article pour découvrir 10 restaurants variés qui valent la peine d’y consacrer du temps et un peu d'argent.
Aucun restaurant ne peut être plus international que le Grill Royal de Mitte, une institution berlinoise cossue qui importe du monde entier des viandes et des poissons d'une qualité indiscutable : filets de bœuf d'Allemagne, wagyu d'Australie et bœuf de Kobe du Japon, par exemple. Des pièces de bœuf comme le porterhouse, le T-bone et le New York strip steak, sont également proposés. Le poisson peut être du bar sauvage de la Méditerranée, de la sole sauvage de la mer du Nord, du saumon d'Écosse ou du homard du Canada. C'est l'un de ces endroits à voir (et pour être vu) où l'on peut manger des plats familiaux dans un cadre animé et confortable, avec une clientèle branchée et une belle vue sur la rivière Spree. Un repas moins onéreux avec un menu plus varié peut être dégusté dans l'autre restaurant, Le Petit Royal, à Charlottenburg. Les deux établissements ont des cartes des vins remarquables.
Autre institution, où l'on peut également trouver de la nourriture régionale, Borchardt, à Mitte, possède un intérieur majestueux de style brasserie avec des piliers, des banquettes rouges et des rails en laiton, ainsi qu'une atmosphère animée, très berlinoise. Des célébrités comme Tom Cruise et Johnny Depp en ont fait l'un de leurs restaurants préférés. Il est surtout connu pour ses escalopes viennoises, croustillantes à l'extérieur et juteuses à l'intérieur, et propose même une version végétalienne.
Les propriétaires suédois de La Côte, à Schillerkiez, ont cherché leur inspiration au Sud - en France, en Méditerranée et même en Inde - plutôt qu'au Nord, dans leur pays d'origine. Servant à la fois des petites assiettes à partager et des plats principaux plus copieux, ce chaleureux restaurant de quartier propose des plats créatifs tels que le populaire panipuri (pain plat farci) au tartare de bœuf, à l'aïoli et aux pignons de pin, ou le canard à la sauce aux groseilles, à l'ail confit, aux châtaignes rôties, le tout doré à l'huile d'olive. Les cocktails sont un autre point fort de ce nouveau restaurant qui se distingue autant par sa cuisine, que son intérieur élégant et son ambiance conviviale.
Le Barra, situé à proximité, se spécialise également dans les petites assiettes à partager, très en vogue actuellement, préparées à partir d'ingrédients frais de la ferme. Le menu d'hiver met à l’honneur des plats inventifs tels que des coquilles Saint-Jacques à la poire et aux algues, de l'anguille fumée aux asperges blanches et aux noisettes, et du porc Saddleback aux morilles avec un rosti à l'ail sauvage, généralement tous préparés à partir d'ingrédients d'origine locale. Pour le dessert, la glace à la ricotta avec de l'orange sanguine et du chinato (un vin fortifié italien) est extrêmement tentante, mais la mousse au chocolat est l'un de nos plats préférés. Le décor est minimaliste, mais l'ambiance est décontractée et conviviale.
La nourriture dans les assiettes est aussi artistique que les peintures sur les murs du Café im Literaturhaus, situé au cœur d'une villa dans un coin calme de Charlottenburg. Doté d'un joli jardin, il dispose également d'un jardin d'hiver pour les journées plus fraîches. Le petit-déjeuner, très apprécié, est servi jusqu'à 14 heures, et d'autres plats sont proposés toute la journée, comme la poitrine de caille avec salade de pommes et de céleri ou la pintade avec risotto au chou rouge. Une librairie au sous-sol et diverses activités littéraires justifient le nom de l'établissement, tandis que le musée Käthe Kollewitz, situé juste à côté, mérite sans aucun doute d'être visité.
Vous vous demandez peut-être où l'on peut trouver de la nourriture allemande à Berlin. Joseph Roth Diele, dans le quartier de Mitte, sert des classiques allemands tels que des saucisses aux lentilles dans une ambiance de pub de l'ancien monde, avec des boiseries, des nappes à carreaux rouges et des sols carrelés. Il y a même quelques plats sans viande, comme les dumplings végétariens avec salade de pommes de terre ou les käsespätzle (spätzle cuits au four avec du fromage et des oignons) accompagnés d'une salade.
Spindler, situé sur le canal Landwehr à Kreuzberg, a de nombreux atouts : un superbe bâtiment d'époque, un intérieur élégant avec des meubles artisanaux et anciens, des œuvres d'art et un jardin. La cuisine de style international comprend des plats tels que le poulet au maïs avec du chou frisé, des citrons confits et des piments jalapeño ou l'omniprésente burrata, ici agrémentée d'une compote d'oignons rouges, de radicchio, de framboises, de crème de mûres et de pain de mie. Des viandes et des poissons grillés sont également proposés.
Le nom du restaurant Henne signifie "poule" en allemand, et c'est le plat principal recommandé (et pratiquement le seul) à manger dans ce célèbre restaurant berlinois : la moitié d'un jeune poulet grillé, frit à la perfection, humide et croustillant selon une recette secrète, et habituellement dégusté avec de la salade de chou ou de pommes de terre et de la bière. Plus que centenaire, le Henne, situé dans le quartier de Mitte, offre une ambiance de taverne boisée et une terrasse pour les repas par temps chaud.
Remi, également à Mitte, sert aussi du poulet, mais ici il s'agit du poulet de la ferme Schröders Hof cuisiné "à la manière d'un coq au vin" avec de la sauge, des carottes et un jus de thym. Le décor est très différent de celui de Henne. Situé dans un bâtiment moderne conçu par un architecte, Remi dispose d'une cuisine ouverte et d'un décor contemporain épuré, relevé par des touches de rouge cerise et de vert acide et éclairé par des fenêtres allant du sol au plafond. L'intérieur a été inspiré par le style décoratif du pays d'origine des deux chefs : les Pays-Bas. C'est le cadre idéal pour une cuisine européenne moderne agrémentée de touches asiatiques.
Derrière une façade constellée de graffitis à Charlottenburg se trouve 893 Ryōtei, un izakaya de style tokyoïte avec une cuisine ouverte qui sert les meilleurs sushis de Berlin, mais également des créations aussi inattendues que des spaghettini avec des œufs de cabillaud épicés, de la crème, du beurre, du nori et du shiso, ou de la sériole avec de la salsa péruvienne et de l'huile d'olive. Des taquitos au sashimi, des nouilles udon et des viandes grillées figurent également au menu de ce restaurant à l'intérieur sombre comme une boîte de nuit.
